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什么樣的生鮮牛羊肉品質好?

    “簡單來講,牛羊的腿部肉、拔骨牛羊肉做烤串比較多;牛羊腩肥瘦適中,燒著吃或者燉著吃,味道更加醇厚鮮美;里脊肉瘦肉最多,并且口感嫩,適合炒著吃。”一位生鮮牛羊肉的銷售商戶表示。

   “實際上,我國生鮮牛羊肉的品質都還不錯,為什么市民有時候覺得生鮮牛羊肉的味道不對呢?主要還是注水的牛羊肉流入到了市場,以牛肉為例,如果不放血,并且注水,可以增加100斤左右的重量,換算成利潤,就等于一頭牛能多三四千元的利潤。”有商戶表示,分辨注水生鮮牛羊肉的竅門比較多,市民在選購時要注意。

    “首先,只要是注水的牛羊肉,剁肉的案板上肯定是濕噠噠的,而沒有注水的牛羊肉,剁肉的案板是比較干的;其次,從鮮肉到熟肉的凈重而言,一般放過血,并且沒有注水的牛羊肉,一斤鮮肉可以出6兩到6.5兩的熟肉,而注水的鮮肉只可以出4.5兩到5兩的熟肉。”上述人士表示,沒有注水的生鮮牛羊肉,放入冰箱冷凍兩三個月味道依舊鮮美,但如果是注水的,放入冰箱兩三天之后再拿出來吃,口感就不那么好了,失去了原有的肉香味。

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